अट्टा पिन्नी, जिसे पंजीरी भी कहा जाता है, एक प्रसिद्ध पंजाबी मिठाई है जो अपने गहरे स्वाद और भारतीय मिठाईयों की धरोहर मानी जाती है। यह सर्दियों के त्योहारों और खुशी के अवसरों पर बनाई जाती है।
संभावित फायदे:
- सर्दी का स्वाद: यह मिठाई सर्दियों में खासा पसंद की जाती है। घी और पोषक खाद्य उपचार इसे सर्दी से बचाव के लिए एक उत्तम विकल्प बनाते हैं।
- जन्मोत्तर परंपरा: इसे गर्भवती महिलाओं के अंतिम तिमाही और पोस्टपार्टम अवधि में तैयार किया जाता है। यह नई मां के लिए पोषणशील और ऊर्जावान करने वाली मानी जाती है।
पोषण संबंधी लाभ:
- पूरे गेहूं का उपयोग: इसमें पाचन के लिए आवश्यक डाइटरी फाइबर प्रदान करता है।
- प्रोटीन और स्वस्थ वसा: बादाम और पिस्ता जैसी मेवे प्रोटीन और स्वस्थ वसा प्रदान करती हैं, जो इसे एक पोषणसंपन्न मिठाई बनाता है।
- ऊर्जावान गुण: घी, मेवे और चीनी के संयोजन से, यह तेजी से ऊर्जा प्राप्त कराता है और इसे एक आदर्श स्नैक बनाता है।
मुख्य विशेषताएं:
- त्योहारी प्रस्ताव: इसका आधार पूरे गेहूं का आटा होता है, जो घी में धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि इसमें एक अलग स्वाद और कुचकुचापन आ सके।
- मेवों का उपयोग: बादाम, पिस्ता, और कभी-कभी काजू इसमें डाले जाते हैं जो इसके स्वाद और कुरकुराहट में सहायक होते हैं।
- मिठाई का स्वादनुसार: अट्टा पिन्नी को मिठा करने के लिए सूजी या गुड़ का पाउडर प्रयोग होता है।
- सुगंधित मसाले: इसमें इलायची पाउडर भी डाला जाता है, जो इसे खाने का अनुभव मिलाता है।
- वैकल्पिक अनुप्राणन: कुछ वैशिष्ट्यों में इसमें सूजी और किशमिश भी शामिल किया जा सकता है।
रेसिपी:
सामग्री:
- 2 कप – पूरे गेहूं का आटा
- 1/4 कप – चना दाल (रात भर भिगोकर)
- 1/2 कप – काजू
- 1/2 कप – बादाम
- 1/4 कप – किशमिश
- 2 बड़े चम्मच – सूखा अदरक पाउडर
- 1/2 कप – गुड़ का पाउडर
- 1/4 कप – पाउडर शुगर
- 3/4 कप – घी
तरीका:
भीगी हुई चना दाल को मिक्सर ग्राइंडर में चिकना पेस्ट मिलने तक पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो पेस्ट बनाने के लिए 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें।
- चना दाल पेस्ट को पकाने की शुरुआत करें। एक छोटे पैन में, 2/3 बड़े चम्मच घी गरम करें और उसमें चना दाल पेस्ट डालें।
- मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक और एक सुगंधित खुशबू आने तक पकाएं।
- अगर ज़रूरत हो तो और घी डालें। “मैं सलाह दूंगा कि इसे नॉन-स्टिक पैन में और कम आंच पर बनाएं ताकि ये नीचे से न चिपकें,” रायचंद ने कहा। “स्वाद करें और देखें, यदि दाल अब अधूरा नहीं लगती है तो आपको पता चल जाएगा कि वह पक चुका है। यह लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय ले सकता है। फिर पैन को एक तरफ रखें
